Маринованные огурцы - важный ингредиент, придающий бургерам Макдональдса характерный вкус. Рассмотрим особенности этих огурцов и их роль в составе блюд.
Содержание
Маринованные огурцы - важный ингредиент, придающий бургерам Макдональдса характерный вкус. Рассмотрим особенности этих огурцов и их роль в составе блюд.
Характеристики макдональдсовских огурцов
| Параметр | Описание |
| Сорт | Корнишоны специальной селекции |
| Толщина нарезки | 3-4 мм |
| Цвет | Светло-зеленый с желтоватым оттенком |
| Кислотность | pH 3.2-3.6 |
Состав маринада
- Вода
- Уксус дистиллированный
- Сахар
- Соль
- Горчичное семя
- Куркума (для цвета)
- Чеснок (минимальное количество)
Использование в различных бургерах
| Бургер | Количество огурцов | Особенности |
| Биг Мак | 3-4 кружочка | Мелко нарезанные |
| Чизбургер | 2-3 кружочка | Стандартная нарезка |
| Гамбургер | 1-2 кружочка | Более тонкая нарезка |
Технология подготовки
- Отбор огурцов по размеру (5-7 см)
- Мойка и калибровка
- Нарезка промышленными слайсерами
- Маринование в течение 72 часов
- Фасовка в вакуумные упаковки
- Хранение при температуре 1-4°C
Почему именно такие огурцы
- Обеспечивают стабильный вкус во всех ресторанах сети
- Дают необходимый хруст без излишней жесткости
- Баланс кислоты и сладости дополняет вкус котлеты
- Желтоватый оттенок визуально выделяет ингредиент
Стандарты McDonald's требуют, чтобы огурцы в бургерах располагались под котлетой, что предотвращает размокание булочки. Каждый ресторан сети получает готовые маринованные огурцы централизованно, что гарантирует единый вкус продукции по всему миру.
