Как хранить растительное масло?

Без растительного масла не может обойтись ни одна хозяйка. Как хранить этот продукт?

Прежде всего, не стоит забывать, что растительное масло не относится к продуктам длительного хранения, поэтому закупать его ящиками для семьи, например, из трех человек – нерационально и расточительно. Ведь если не использовать продукт в течение указанного на упаковке времени, то масло прогоркнет, а значит, использовать его нельзя.

Роскачество исследовало рафинированное и нерафинированное подсолнечное растительное масло по показателям безопасности и качества.

Почему нужно держать масло подальше от солнечных лучей?

До вскрытия упаковки. Закрытые бутылки с нерафинированным и рафинированным маслом можно хранить при комнатной температуре в недоступном для солнечных лучей месте, так как они могут инициировать процесс окисления масла. Свет разрушает почти все полезные свойства подсолнечного масла. Не случайно на любой бутылке с маслом написано: «Хранить в защищенном от света месте». И это не зависит от степени очистки.

Что происходит с маслом после вскрытия бутылки? При производстве масла в бутылках его насыщают азотом и вытесняют кислород. Таким образом, азот предохраняет масло от окисления. После того как бутылку открыли, азот из масла начинает улетучиваться. В результате запускается процесс окисления, который происходит достаточно медленно. Объясняется это тем, что масло – не вода, у масла более высокая вязкость и азот из него выходит, с трудом преодолевая вес масла.

Растительное масло не является скоропортящимся продуктом, поэтому его можно хранить при комнатной температуре в темном месте, например в кухонном шкафу, но как можно дальше от варочной плиты и батареи отопления.

Если хранить вскрытую бутылку масла в холодильнике, то срок хранения увеличивается, но при условии, что пробка бутылки плотно закрыта.

Однако есть нюанс хранения. Если на упаковке видите, что срок хранения открытого масла подходит к концу, переставьте масло в холодильник (минимальная температура 5 градусов). Это продлит срок его хранения примерно на 2–3 месяца.

Стекло или пластик?

Бутылка для масла может быть из стекла или пластика, главное условие – она должна быть пригодной для хранения растительных масел и обеспечивать сохранность продукта. Этим требованиям соответствует тара, в которую расфасовывают масло для реализации в магазинах, так как она проходит контроль качества на производствах.

Отдавать предпочтение стеклу или пластику – решать покупателю. Хотите переплачивать за стекло – ваше право, но имейте в виду, что масло в пластиковой бутылке ничем не уступает продукту в стекле. К тому же пластиковая тара наиболее удобная – она не бьется во время транспортировки.

Как использоваться пластиковую упаковку без вреда.

Как выбирать подсолнечное масло?

«Цвет бутылки влияет на сохранность растительного масла» – миф

Дело в том, что, независимо от цвета бутылки, рекомендуется защищать масло от прямых попаданий солнечных лучей, и никаких оговорок на цвет тары при этом нет. Дело в традиции или маркетинговом ходе. Нерафинированное оливковое масло первого отжима – зеленого цвета, и оно традиционно фасуется в зеленые бутылки. Подсолнечное же – и рафинированное, и нерафинированное – разливается в прозрачные бутылки, при этом качество масла в течение всего периода хранения не изменяется. Так что цвет емкости, так же как и материал, из которого изготовлена бутылка (пластик или стекло), не имеет значения.

Сроки годности

Сроки годности растительного масла устанавливает изготовитель в зависимости от технологии производства и условий хранения. При этом к концу срока годности продукт должен соответствовать требованиям нормативной и нормативно-технической документации.

– В ГОСТ 1129-2013 указаны рекомендуемые сроки годности подсолнечного рафинированного и дезодорированного масла – 6 месяцев, нерафинированного – 4 месяца, – объясняет Екатерина Нестерова. – Важно отметить, что ГОСТ 1129 устанавливает рекомендуемые сроки хранения, но изготовитель имеет право самостоятельно на основании проведенных испытаний установить этот срок, – уточняет эксперт. – При этом учитывается специфика каждого конкретного производства, использование азота и т. д. Именно поэтому у каждого масла свой срок годности, и при наличии доказательной базы (документа, подтверждающего, что масло прошло испытания и будет храниться столько времени, сколько указано на упаковке) он может достигать двух лет до вскрытия упаковки.