Как выбрать сладкие и спелые абрикосы?

Откуда привозят в Россию абрикосы? На что обращать внимание при покупке? Какие «приметы» указывают на то, что плоды спелые?

Основным поставщиком абрикосов в Россию является Турция. Ее доля в общем объеме потребляемых в России абрикосов в прошлом сезоне составила около 75%. Список стран-поставщиков, помимо этого, включает: Узбекистан, Армению, Азербайджан, Казахстан, а также Сербию и Беларусь. Китай поставляет свои абрикосы на российский Дальний Восток и в Восточную Сибирь.

В России абрикосы могут выращиваться в южных регионах, но объем местного производства крайне мал – менее 5% от общего объема потребления. Основная сложность для российских производителей состоит в том, что сады абрикосов сильно страдают от весенних заморозков и зимних холодов, и полноценный урожай удается собирать далеко не каждый год.

Самые популярные сорта

Существует большое количество сортов абрикосов, и в каждом хозяйстве выращивают несколько разных сортов – от ранних до поздних, чтобы обеспечить поставки на протяжении длительного периода. Среди наиболее популярных в Турции сортов можно отметить: «хаджихалилоглу», «хасанбей», «шалах», «токалоглу», «нинфа».

Сорт абрикосов «шалах» выведен в Армении, но в настоящее время он также приобрел большую популярность у производителей Турции, поэтому основная часть абрикосов этого сорта на наших рынках – турецкие плоды. Кстати, абрикосов из Армении в Россию поставляется на порядок меньше, чем из Турции или Узбекистана, и в продаже они встречаются достаточно редко.

Многие хозяйства в Турции, Узбекистане и других странах в последнее время активно внедряют в производство сорта европейской и американской селекции: «спринг блаш», «биг ред», «голд страйк», «бержерон», «харкот», «голдкот», «голдрич» и другие. Определить конкретный сорт по виду его плода сможет только специалист.

На что обращать внимание при покупке?

Обычному покупателю стоит обратить внимание на то, что некоторые сорта абрикосов – это абрикосы с желтой мякотью (например, «харкот»), а некоторые – с белой (например, «шалах»).

• Абрикосы с желтой мякотью при созревании желтеют или даже становятся ярко-оранжевыми. Как правило, чем спелее такой плод, тем более насыщенным становится его цвет и аромат. «Розовая щечка» также может служить признаком зрелости таких плодов. На поверхности желтых абрикосов некоторых сортов при созревании появляются мелкие ровные бордовые пятнышки – «веснушки». Это также признак зрелости плода, а не дефект.
• Абрикосы с белой мякотью обычно менее ароматные, у них тонкая полупрозрачная кожица, такие плоды становятся спелыми и сладкими, не желтея. При этом зрелые абрикосы белых сортов могут быть более сладкими, чем желтые.

Степень зрелости

Обычно абрикосы собирают немного недозревшими – в состоянии технической зрелости. Это позволяет хранить плоды на протяжении нескольких недель и перевозить их от места сбора до места реализации по морю или автотранспортом. Такие абрикосы дозревают в процессе транспортировки и хранения, но все же полностью зрелыми стать уже не могут.

В отдельную категорию можно выделить абрикосы, полностью созревшие на дереве (Tree-ripe или Sunripe). Такие абрикосы намного слаще, богаче вкусом и ароматнее, но хранить их можно всего несколько дней. Эти плоды доставляют самолетом, и поэтому они стоят намного дороже обычных.

Как правило, абрикосы Tree-ripe можно купить в супермаркетах высокой ценовой категории. В магазине обычно указывают на ценнике, что это абрикосы Tree-ripe или Sunripe. Такие абрикосы полностью созревшие, ароматные и сладкие, но и стоимость их существенно отличается от стоимости абрикосов, которые срывают немного недозревшими.

Какие абрикосы не стоит покупать?

• Слишком мягкие (перезрелые) или твердые (недозрелые).
• С помятыми бочками, темными или зелеными пятнами на поверхности. Потемнение кожицы или мякоти может свидетельствовать о том, что плоды начали портиться, а зеленые пятна говорят о том, что абрикос был сорван совершенно незрелым и уже не сможет доспеть.
• Абрикосы со сморщенной кожицей. При слишком длительном хранении часть влаги плода теряется, что влияет на его вкус и сочность, кожица такого абрикоса сморщивается. Это также является признаком некачественных плодов, которые не стоит приобретать.
• Абрикосы с поврежденной кожицей, с трещинами или проколами. В сладкой мякоти абрикоса могут активно развиваться всевозможные вредные микроорганизмы, поэтому приобретать плоды с какими-либо повреждениями, через которые в них могут попасть микробы, бактерии или споры плесени, крайне нежелательно.

Обрабатывают абрикосы «химией» или нет?

Покупатели часто задают вопрос, обрабатывают свежие абрикосы какими-нибудь препаратами или нет.

– Добросовестные производители не обрабатывают свежие плоды абрикосов химическими средствами, – утверждает Ирина Козий. – В этом нет необходимости, к тому же производителям важно, чтобы плоды своевременно дозрели в процессе транспортировки.

Недобросовестные производители могут обрабатывать свежие плоды, например, дифенилом или фунгицидами – химические вещества, которые подавляют развитие грибков, то есть увеличивают сроки хранения. Но перед тем как фрукты поступают в розничную продажу, они обязательно проходят сертификацию, в ходе которой проводятся лабораторные испытания. Так вот, если во время проверки эксперты выявляют какие-либо химические средства, такие плоды не допускают к продаже.

Однако при сушке абрикосов может использоваться диоксид серы. Это широко распространенный пищевой консервант, который при применении в допустимых регламентами концентрациях не наносит никакого вреда здоровью человека. Но можно сушить абрикосы и без окуривания (так поступают, когда сушат абрикосы в домашних условиях).

Читайте также статью о том, для чего в продуктах питания используют диоксид серы (Е220) и вредит ли он организму.

Какие абрикосы идут на заготовки?

В случае с домашними заготовками стоит ориентироваться не на сорта абрикосов (отличить один сорт от другого может специалист), а на спелость, сочность и сладость плодов. Например, для джемов подходят сладкие сорта с мягкой и сочной мякотью. Для компота – сладкие абрикосы с мясистой и плотной мякотью. Кстати, такие же абрикосы подойдут и для сушки.

Исходя из способов подготовки свежих плодов, сушеные абрикосы подразделяются на урюк, кайсу и курагу.

Урюк – цельные (как правило, мелкие) плоды, высушенные с косточкой.

Кайса – цельные плоды, высушенные без косточки.

Курага – сушеные половинки абрикосов без косточек.

Могут ли абрикосы дозреть дома?

Абрикосы, как и другие косточковые, могут дозревать в процессе хранения. Дома абрикосы можно положить в бумажный пакет и оставить на пару дней при комнатной температуре для дозревания. Если хотите ускорить процесс, положите в тот же пакет зрелый банан или яблоко, которые будут выделять этилен, ускоряющий созревание.

Как хранить абрикосы дома?

Чтобы увеличить срок хранения абрикосов в домашних условиях, положите плоды в бумажный пакет и разместите во фруктовой секции холодильника при температуре +2…+4 °С.