Котлеты для бургеров McDonald's производятся по строгой стандартизированной технологии, обеспечивающей одинаковый вкус во всех ресторанах сети. Процесс включает несколько ключевых этапов.
Содержание
Производственный процесс
- Отбор и подготовка сырья
- Измельчение и смешивание мяса
- Формирование котлет
- Шоковая заморозка
- Упаковка и транспортировка
Используемое сырье
| Компонент | Требования |
| Говядина | 100% мышечная ткань, жирность 18-20% |
| Соль | Поваренная пищевая без добавок |
| Перец | Молотый черный, минимальное количество |
Технология приготовления в ресторане
- Разморозка при контролируемой температуре
- Приготовление на гриле с точным таймингом
- Соблюдение температурного режима
- Использование специального оборудования
Параметры приготовления
| Параметр | Значение |
| Температура гриля | 177°C |
| Время приготовления | 2 мин 15 сек (1 сторона), 1 мин 15 сек (2 сторона) |
| Толщина котлеты | 6.35 мм |
| Диаметр | 10.16 см |
Контроль качества
- Проверка температуры хранения
- Контроль времени приготовления
- Измерение внутренней температуры готового продукта (не менее 69°C)
- Визуальный осмотр перед подачей
Характеристики готовой котлеты
- Ровная круглая форма
- Равномерная прожарка
- Отсутствие жировых подтеков
- Характерный мясной аромат
Особенности рецептуры
| Особенность | Причина |
| Отсутствие добавок | Сохранение натурального вкуса |
| Точная жирность | Обеспечение сочности |
| Стандартные размеры | Соответствие булочке |
