Кефир: лучший и худший

Роскачество исследовало кефир жирностью 3,2% – один из самых популярных кисломолочных продуктов среди россиян. Рассказываем, какие торговые марки оказались в числе лидеров, а какие попали в аутсайдеры.

Лучший кефир 2023 года

Из 26 ТМ продукция пяти марок – «ВкусВилл», «Городецкий», «Особая коллекция», «Станция молочная», Globus Vita – соответствует не только всем требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества, то есть признана высококачественной.

* По результатам исследования кефира жирностью 3,2%. Роскачество, 2023 год.

Обнаружен фальсификат

Лабораторные испытания показали, что не все производители добросовестные. Так, в продукции «Княгинино» (Кефир, массовая доля жира 3,2%) (АО «Княгининское молоко», Нижегородская обл. – товар закупили в гипермаркете «Ашан» (Москва), цена – 9,89 руб. за 100 мл) обнаружили фитостерины, то есть при производстве кефира были использованы растительные жиры.

Добавляя растительные жиры в молочные и кисломолочные продукты и не упоминая об этом на упаковке, производитель не только нарушает право потребителя на достоверную информацию, но и получает сверхприбыль, – комментирует Лилия Котельникова, заместитель директора департамента исследований, начальник отдела испытаний Роскачества.

Не обошлось без кишечной палочки

Бактерии группы кишечной палочки обнаружили в кефире «Асеньевская ферма» и «М-Свежесть». Кишечная палочка могла попасть в кефир в результате нарушения санитарии на производстве, технологии производства или несоблюдения условий транспортировки, хранения и реализации продукта.

Производители кефира марок «Эковакино», «ЭкоНива», «Тульский», «Залесский фермер», «Вологодское лето» и «Простоквашино» оперативно отреагировали на направленную информацию о несоответствии обязательным требованиям, провели внутренние проверки и направили заявки на проведение повторных исследований.

Производители продукции ТМ «Асеньевская ферма» и «Княгинино» также оперативно отреагировали на информацию о выявленных несоответствиях, провели внутреннюю проверку и предоставили план корректирующих мероприятий с подтверждающими документами.

У кого с закваской не все в порядке?

– Кефирная закваска должна содержать определенную пропорцию дрожжей и молочнокислых бактерий. Во время всего срока годности дрожжей должно быть не менее 10? КОЕ/г, а молочнокислых бактерий – не менее 10? КОЕ/г. Если количество одних уменьшается, а других увеличивается, меняются свойства продукта и сам продукт, – объясняетЕлена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»).– Это не опасно. Но плохо, когда человек идет за кефиром, а покупает другой продукт.

В нашем исследовании в кефире 11 ТМ дрожжей оказалось меньше положенного как в начале, так и в конце срока годности – это «Вкуснотеево», «Вологодское лето», «Искренне ваш», «Княгинино», «Кубанский молочник», «Му-у», «М-Свежесть»,«Тульский»,«Эковакино», «ЭкоНива», Ozon fresh. В продукции 1 ТМ – «Залесский фермер» – меньше дрожжей к концу срока годности.

Молочнокислых бактерий оказалось меньше, чем нужно, только в кефире «Залесский фермер».

Эксперт Роскачества объясняет, в чем польза кефира и кому не рекомендуется употреблять этот продукт.

По каким показателям изучали кефир, где его закупали и какие результаты в итоге получили, читайте подробнов исследовании Роскачесва.