Лучший портвейн

О лучших портвейнах и о том, с чем их подавать.

Лето осталось позади, сезон легких белых и игристых закрыт. Вид за окном все чаще намекает, что впереди у нас «долгие осенние вечера», которые приятно проводить с бокалом чего-нибудь уютного, закутавшись в теплый плед.

Порто, или портвейн, – напиток, который, бесспорно, способен согреть и напомнить о лете благодаря ароматам специй и сухофруктов. Во вкусе также чувствуются спелые сладкие ягоды и выраженные древесные ноты. Чем серьезнее и старше напиток, тем более проявляются древесные нюансы, шоколад и корица. Как выбрать портвейн, мы писали ранее. Но можно при выборе воспользоваться рейтингом товаров!

Лучшие портвейны среди исследованных роскачеством

Коктебель (Ликерное вино с защищенным географическим указанием «Крым» белое «Портвейн»), Inkerman (Inkerman Портвейн белый Крымский), Солнечная Долина (Портвейн Крымский Солнечной долины, ликерное вино с ЗГУ «Крым» (специальное вино), выдержанное белое 2010), Массандра (Портвейн белый Сурож 2011), Солнечная Долина (Портвейн Крымский Солнечной Долины 2010), Массандра (Портвейн белый Крымский 2011).

Как правильно подать, с чем и когда?

Вся прелесть напитка в полной мере раскрывается, если подать его в правильном бокале. Для этого крепленого вина лучшим выбором будет так называемый «закрытый тюльпан» – небольшой бокал на тонкой ножке, с узким горлышком. Температура подачи – важный момент, тут все зависит от вида: белый портвейн подают охлажденным до 10–12 градусов, а красный – до 16–18. Напиток считается отличным аперитивом, но его также можно подать и в конце ужина – как дижестив либо с сырами и десертами. Более легкие и молодые белые портвейны подходят и для коктейлей – например, простого в приготовлении «Портоника», его рецепт лучше приберечь для лета: белый портвейн и тоник в равных пропорциях, лед и долька лимона.

Сегодня мы предлагаем к порто рецепты классической осенней выпечки, а также простой вариант запеченного сыра с медом и орехами.

Впрочем, напоминаем: порто хорош и сам по себе, лучшим сопровождением к нему будет лишь мягкий плед, уютное кресло и хорошая книга.

Тарт татен с грушами

На форму диаметром 20–22 см.

Для основы:

• 200 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки:

• 800–850 г груш (плотных)
• 130 г сливочного масла
• 110 г сахара
• Щепотка корицы (по желанию)

На дно формы положить сливочное масло и насыпать сахар. Поставить на средний огонь и дать сахару и маслу растопиться. Довести смесь до золотисто-коричневого цвета, перемешать и снять с огня.

У груш удалить сердцевину, сами груши очистить и нарезать на четвертинки. Выложить на остывшую карамель (округлой стороной ко дну – после переворачивания это будет верхушкой пирога). Хорошенько прижать, чтобы не осталось пустот.

Запекать груши с карамелью при 180 градусах около 15 минут. Затем достать форму из духовки, накрыть груши пластом теста, слегка прижать и подоткнуть края теста. Выпекать при 200 градусах еще около 20 минут (до насыщенно-золотистого цвета теста).

Вынуть форму из духовки, дать немного остыть (чтобы карамель еще оставалась жидкой, но не обжигала). Накрыть форму большой тарелкой, быстрым и четким движением перевернуть пирог на тарелку, аккуратно встряхнуть, чтобы он полностью отошел от формы. Подавать теплым.

В качестве формы можно использовать глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Крайне важно, чтобы в ней не было никаких пластмассовых элементов (то есть она должна быть пригодна для использования в духовке).

Тыквенный пирог со сметанной заливкой

На форму диаметром 18–20 см.

Для основы:

• 150 г муки
• 60 г сливочного масла (холодного)
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• Щепотка соли

Для начинки:

• 240 г тыквенного пюре
• 2 яйца
• 80 г сахара
• 55 г сметаны 20–25%
• 10 г муки
• По щепотке корицы, мускатного ореха, кардамона

Для теста смешать в чаше блендера муку, сахар и соль. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, быстро порубить. Следом добавить яйцо и размешать блендером до образования крупных комков.

Собрать тесто и распределить его по форме, формируя дно и бортики.

Для начинки сложить в высокий стакан тыквенное пюре, сахар, сметану, муку и специи. Туда же разбить яйца. Смешать все погружным блендером.

Вылить начинку на основу из теста и выпекать при 180 градусах около 50 минут. Оставить остывать в духовке, затем убрать пирог в холодильник на несколько часов.

По желанию подать со взбитой подслащенной сметаной (или сливками), орехами.

Запеченный камамбер

• 1 головка камамбера
• Горсть грецких орехов
• Кленовый сироп или мед (по вкусу)
• Багет для подачи

Камамбер вынуть из обертки, положить в форму, выстеленную фольгой. Запекать при 170 градусах 10 минут. Затем выложить на сыр орехи и запекать еще 7–10 минут также при 170 градусах.

Запеченный сыр полить медом или теплым кленовым сиропом. Подавать с багетом.