Когда вино – друг, а когда – враг

Вино, как известно, может быть хорошим, очень хорошим, великим или... среднего качества. А может быть и «больным», и это легко понять по достаточно очевидным признакам, которые просто запомнить и определить даже неискушенным любителям вина. Эксперты «Винного гида России» Роскачества перечисляют некоторые из них, чтобы потребители могли определить вино плохого качества и не употребляли такие алкогольные напитки.

Стоит отметить, что усилиями Росалкогольрегулирования доля фальсификата в организованной рознице практически нулевая. Однако иногда нам все же может попасться некачественный алкоголь. Как узнать наверняка?

В домашних условиях вам недоступны даже самые простые методы физико-химического анализа вин. А так называемая «методика проверки вина водой в тазике» хоть и набирает в интернете много лайков, но на большее не годится, ведь она вообще ничего не определяет.

Остается исследовать купленный вами продукт методом сенсорного, или органолептического, анализа. Проще говоря, оценить его внешний вид, аромат и вкус. При визуальной оценке вина стоит обратить внимание на прозрачность и чистоту. Даже насыщенные красные вина при взгляде на просвет должны быть прозрачными и без посторонних включений. Эксперты пользуются яркой лампой, вы же можете подсветить вино обычным фонариком смартфона.

Белое вино

Если мы держим в руках молодое белое вино (таких больше всего в исследованиях Роскачества), оно должно быть чистым, прозрачным, почти бесцветным, слегка золотистым, может обладать легким зеленоватым или лимонным оттенком. Если молодое белое сухое вино отливает янтарем, похоже по цвету на нерафинированное подсолнечное масло, то, скорее всего, оно окислено, преждевременно состарилось, и место ему в раковине.

Главный враг белого вина – кислород. Виноделы используют различные технологии, чтобы от него спастись. К примеру, охлаждают виноград и виноградный сок (сусло), закачивают в емкости и прессы азот, предохраняющий от окисления, и т. д. Если все же вино «надышалось», в аромате его будут выдавать тона моченого яблока, оттенок старого погреба, подгнившей листвы.

Красное вино

Окисленными, кстати, могут быть и красные вина, однако для них эта проблема менее характерна. В красных винах могут быть свои дефекты и их признаки. Некачественно сделанное красное будет выдавать аромат вареной свеклы. Овощные оттенки вообще несвойственны здоровому вину. Оттенки цветной капусты, зеленого горошка, картошки из борща могут говорить о нарушениях гигиены на винодельне.

В выдержанных красных винах может встречаться осадок в виде кристалликов насыщенного красного цвета. Это – винный камень, вещь естественная для хорошего выдержанного вина, и в Европе к таким винам претензий не предъявляют.

Российский ГОСТ жестче французских и итальянских стандартов. Никаких посторонних включений в вине он не допускает – соответственно, их не должно быть. Вывод: если вы покупаете недорогое красное вино, никакого осадка там быть не должно. Все эти признаки говорят о проблемах всей партии вина.

«Корк» и уксусный оттенок

Самая же распространенная проблема, как показали исследования Роскачества, – это болезнь не самого вина, а пробки, которой оно укупорено. «Корк» – это запах мокрого картона, который полностью перебивает аромат вина. От него не застрахованы даже самые лучшие дорогие вина. Причина запаха мокрого картона – трихлоранизол, который поражает натуральную пробку, изготавливаемую из коры дуба особой породы (он растет только в Испании и Португалии). Кстати, соседняя бутылка того же вина, стоящая на полке, может быть абсолютно здоровой.

Если такое вино попалось вам в ресторане, сомелье обязан заменить бутылку (для оценки здоровья вина он и подает вам пробку и дает попробовать немного вина перед тем, как наполнить бокалы). С магазинами несколько сложнее, но в специализированных винотеках, дорожащих своей репутацией, зачастую идут на замену бутылки «коркнутого» вина.

В проблемных винах также может быть повышен уровень так называемых летучих кислот. Проще говоря, вино стремится стать винным уксусом. Характерные резкие уксусные оттенки можно почувствовать и в аромате вина. Для того чтобы «поймать» большинство недостатков вина, опытному дегустатору достаточно аромата. Можно уже и не пробовать. Но если уж добрались до первого глотка, оцените его критически. Высокий уровень летучих кислот, избыток вещества SO₂, которым защищают вино от окисления и проблем с микробиологией, могут проявляться неприятным жжением, которое вы почувствуете в горле. Такой напиток тоже лучше не употреблять, говорят эксперты.

Одним словом, пороков вина и их сочетаний – десятки. Наши советы помогут вам стать экспертами в этой важной области и предотвратить отравление вином.

Вино через интернет

Напоминаем, что лучше не покупать алкоголь в интернете с доставкой, тем более в запрещенное время (после 22:00–23:00 до 8:00–9:00, в зависимости от региона это время может варьировать). В ночное время есть высокий риск приобрести контрафактный алкоголь! Поскольку интернет-торговля спиртным в России запрещена, интернет – это до сих пор нелегальный канал продаж алкогольной продукции, соответственно, велик риск приобрести продукт, качество которого – сомнительно.

По данным Минпромторга России, интернет-продажи алкоголя планируют разрешить в 2020 году, как это было с фармпродукцией, и тогда, по результатам введения строгих правил интернет-торговли, покупать алкоголь в интернете можно будет легально и безопасно.

В настоящее время крупные импортеры и сети имеют на своих сайтах интернет-витрины, где можно почитать о продукте, забронировать его для покупки непосредственно в магазине. Еще раз: все, что привозит курьер домой, – это алкоголь сомнительного происхождения. Не рискуйте и не тратьте на это деньги!

Сейчас оригинальность алкоголя легко проверяется через приложение «АнтиКонтрафакт Алко» от Росалкогольрегулирования, которое позволяет проверить федеральную специальную (акцизную) марку и убедиться в подлинности продукта. Но есть показатели, которые и без такой проверки, еще до покупки, укажут на то, что алкоголь «с душком».

Цена качественного алкоголя

Если планируете приобрести крепкий алкоголь, запомните: он не может быть дешевле установленных минимальных цен.

Я знаю разброс цен от 7% (в акцию в отдельных форматах) до 250% (в премиум-форматах). На российское вино он тоже иногда достигает 70%. Стоимость импортных вин для покупателя в последнее время существенно снижается. Российским винам приходится конкурировать с Испанией, Португалией, странами Восточной Европы уже в категории 400–500 рублей. И это вина вполне ровного базового качества. Происходит это из-за того, что розничные сети напрямую, минуя дистрибьюторов, импортируют вина и «делятся» сэкономленными средствами с потребителем, стараясь привлечь его в свои магазины.

Ценовая планка качественного российского вина сейчас относительно невысока. В топ-100 марок по версии «Винного гида России» в этом году вошли даже вина с розничной ценой порядка 200 рублей. Но таких вин на рынке не так много – лучше ориентироваться на выбор экспертов.

Однако чем дальше мы удаляемся от планки в 500 рублей, тем меньше на полке качественного импорта. Крупные российские производители с площадями виноградников в несколько тысяч гектаров сегодня способны предложить чистые столовые вина уже за 250–350 рублей, но найти за эти деньги импорт аналогичного качества, за пределами жестких скидочных акций, достаточно сложно.

На полках в России часто представлены вина из Европы, которые в самой Европе не продаются. Это фактически тот же балк (недорогой виноматериал), который разливается в Германии или в Прибалтике для экспорта за пределы ЕС. Такого вина на рынке больше 80 миллионов литров.

Другой пример – это Грузия, которая ввела жесткий контроль за качеством своих экспортируемых вин, за исключением дешевого столового вина, поставляемого в Россию. Это большая проблема как для нашего рынка, так и для самого грузинского виноделия, о которой среди любителей «вкусненького грузинского» мало кто знает.

Самостоятельная оценка вина – достаточно непростое дело, требующее подготовки и специальных знаний. Дегустаторов, оценивающих вина, тренируют годами. Можно попробовать подготовиться к самостоятельной проверке качества вина дома, но лучше ориентироваться на рекомендации профессионалов, в частности экспертов «Винного гида России».