Польза цукатов

Эксперты Роскачества рассказывают о полезных и вредных свойствах цукатов, а также о том, из чего можно сделать цукаты дома.

Сейчас в магазинах можно встретить очень много разновидностей цукатов. Они могут различаться не только тем, из какого фрукта или овоща были изготовлены, но и способом переработки.

Первый вид цукатов – откидные, их вываривают в очень густом сахарном или паточном сиропе, а после просто просушивают.

Второй – кандированные, они имеют блестящую, как будто бы стеклянную, корочку, которая образуется из-за того, что будущую сладость после варки в сиропе откидывают в еще более насыщенный сахарный сироп. В насыщенном сахарном сиропе цукаты выдерживают около 15–20 минут, а после, как и в первом случае, просто подсушивают.

Третий – тираженные, они похожи на кандированные, единственное отличие заключается в том, что они не выдерживаются в насыщенном сиропе, а сразу оттуда вынимаются и просушиваются.

Вне зависимости от того, каким способом цукаты изготовлены, все они обладают определенными полезными свойствами. Правда, сразу же оговоримся, что в вопросах сжигания жира или активизации иммунитета вряд ли стоит полагаться только на цукаты, но они вполне могут стать подспорьем.

Полезные свойства цукатов

В цукатах (хотя и в значительно меньших количествах) сохраняются витамины из фруктов, которые использовались при их приготовлении. Фруктовые микро- и макроэлементы также не исчезают полностью, зачастую речь идет о калии, кальции, магнии, фосфоре, железе и марганце. Все вышеперечисленные элементы просто необходимы организму для нормального функционирования, и все они, хотя и не в очень больших количествах, содержатся в натуральных цукатах.

Полезные свойства цуката напрямую зависят от того, какой фрукт или овощ стал основой для его производства.

• Лимонные, мандариновые, апельсиновые или другие цитрусовые цукаты способны повышать иммунитет в зимнее время. Они могут стать поддержкой для иммунитета, облегчить дыхание при заложенности носа, снизить першение в горле.
• Ананасовые цукаты считаются достаточно низкокалорийным продуктом. Стоит также сказать, что они богаты бромелайном – веществом, которое помогает более эффективно сжигать избыточные жиры.
• Цукаты из манго благоприятно влияют на пищеварение и иммунную систему, они помогают нормализовать обменные процессы в организме, а также улучшают концентрацию, что особенно важно для детей.
• Яблочные цукаты содержат в небольших количествах железо, их стоит включать в рацион в качестве одного из продуктов для профилактики анемии, для поддержки состояния сосудов. Предупреждают развитие анемии и помогают бороться с ее симптомами.

В составе любых натуральных цукатов также есть некоторое количество никотиновой кислоты, рибофлавина и тиамина, а также достаточно много глюкозы. Благодаря глюкозе цукаты дарят заряд бодрости и жизненных сил, наполняют организм энергией – тем, кто ведет активный образ жизни, занимается интенсивным умственным и физическим трудом, их можно включать в рацион.

Клетчатка способствует нормализации пищеварительных процессов, цукаты поддерживают работу кишечника, активизируют естественные процессы очищения.

В цукатах также присутствует пектин, он имеет свойство поддерживать уровень холестерина в допустимых пределах, а также способствует снижению уровня сахара в крови. Помимо прочего, пектины, как и клетчатка, оказывают благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Эти вещества абсорбируют токсины в ЖКТ и мягко выводят их из организма, тем самым улучшая перистальтику кишечника.

Цукаты могут принести определенную пользу людям, которые заняты тяжелым физическим или умственным трудом. Обычно при плотном рабочем или спортивном графике организм испытывает нехватку энергии, которую легко могут возместить цукаты. Кроме того, любители сладкого могут заменить домашними цукатами промышленные десерты.

Вред и противопоказания

В первую очередь стоит сказать, что в состав магазинных цукатов входит большое количество сахара, из-за чего данное лакомство находится под запретом для гипертоников, диабетиков и людей, страдающих от ожирения.

Приобретая сладость, обратите внимание на срок годности и целостность упаковки, ведь из-за нарушений условий хранения и истекшего срока годности в цукатах начинают образовываться вредоносные бактерии и микроорганизмы. Они могут вызвать серьезное пищевое отравление. Такую же опасность несут и яркие красивые цукаты, содержащие в больших количествах красители и консерванты.

Как известно, цитрусовые фрукты являются сильными потенциальными аллергенами, особенно когда они засахарены и высушены. Если человек страдает аллергией на продукт, из которого были изготовлены цукаты, то, вероятнее всего, аллергическая реакция проявится и на засушенную сладость.

Несмотря на то что цукаты сохраняют в себе некоторую часть витаминов из фруктов и овощей, они также богаты сахарами, которые в избыточном количестве могут привести к развитию язвы желудка, ожирения, диабета и кариеса.

Оптимальное количество цукатов в день

Засахаренные фрукты можно просто употреблять в пищу и использовать их в кулинарии. Цукаты добавляют в желе, творог, с ними готовят сырники и запеканки. Цукаты используют в качестве начинки для теста, из которого позже пекут бисквиты, булочки, кексы, печенье, язычки, пасхальные куличи. А еще их используют и для украшения всех вышеперечисленных десертов.

Как сказано выше, цукаты содержат большое количество сахара, что делает их продуктом с достаточно высокой калорийностью. На 100 г этих сладостей приходится около 216 ккал. Однако если сравнить их калорийность с калорийностью любых шоколадных конфет или пирожных, то энергетическая ценность засушенных фруктов гораздо ниже. Поэтому тем, кто хочет снизить вес, но не готов полностью отказаться от десертов, можно заменять привычные сладости цукатами, богатыми полезной клетчаткой, микроэлементами и витаминами. Если вы решили употреблять цукаты в качестве диетической сладости, то ежедневная порция не должна превышать 30–40 г.

Как приготовить цукаты дома

Домашние цукаты готовят практически из любых фруктов (их можно нарезать квадратиками, дольками или ломтиками) и ягод. Вы удивитесь, но цукаты можно готовить даже из овощей. Для овощных цукатов подойдет тыква, морковь, свекла и баклажаны. Для вкусного и полезного лакомства можно использовать также ревень, имбирь и даже арбузные корки.

Рецепты

Цукаты из ананаса

Ингредиенты: ананас – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 500 мл.

Приготовление

Ананас очистить от шкуры и сердцевины, нарезать кольцами или как вам больше нравится. Сварить сироп из сахара и воды, добавить в него ананасы и варить на слабом огне 5 минут, снять с огня, оставить под крышкой на 3–4 часа.

Достать ананасы из сиропа, сироп уварить до 1/3 и снова положить в него куски ананаса. Выдерживать в течение двух дней при комнатной температуре.

Разложить куски ананаса на мелкой решетке, сушить в дегидраторе или духовке с включенным вентилятором при температуре 35 градусов до нужной вам степени.

Цукаты из баклажана

Ингредиенты: баклажан тепличный (негорький) – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 400 мл, сок лимона – 10 г, цедра лимона – ломтик размером примерно 1 см.

Приготовление

Баклажаны очистить и нарезать на кубики со стороной 3–4 см либо как вам нравится, но не мелко. Соединить в кастрюле сахар и воду, довести до кипения, добавить сок и цедру лимона, варить на слабом огне 5 минут. В остывший до 80 градусов сироп положить баклажаны и оставить на 3–4 часа под крышкой. Затем извлечь будущие цукаты из сиропа и уварить его до 1/3 объема.

Снова положить баклажаны в сироп, оставить при комнатной температуре на 24–36 часов, кусочки баклажана должны стать прозрачными. Достать баклажаны из сиропа, разложить на мелкую решетку, сушить в духовом шкафу с включенным вентилятором или в сушилке при температуре 35 градусов в течение примерно двух дней, степень усыхания будет зависеть от размера баклажанов.