Вкусные и полезные рецепты с полбой, перловкой, ячкой, пшеном

10 октября во всех странах празднуется Международный день каши. Шеф-повар делится секретами приготовления сытных блюд.

Выбираем крупу для каши

Упаковка должна быть целой и неповрежденной – это очевидно. Хорошо, когда крупы упакованы в прозрачные пачки, тогда вам будет проще рассмотреть содержимое. Крупа должна быть чистой, без примесей, все зерна в упаковке должны быть целыми, без постороннего налета, а цвет должен соответствовать сорту продукта. Например, свежая пшенка ярко-желтого цвета, а та, что давно хранится, приобретает сероватый оттенок. Полба должна быть красивого пшеничного цвета, а перловка, соответствуя своему названию, произошедшему от слова «перл» (жемчуг), – чистой и белой.

Эксперты Роскачества рассказывают, чем полезны полба, пшено перловка и ячка.

Нужно ли мыть крупу перед приготовлением?

Да! Даже ту крупу, которая кажется чистой, необходимо промыть. Засыпьте ее в большую кастрюлю, залейте водой, несколько раз перемешайте руками, а затем слейте помутневшую воду. Повторите процедуру несколько раз, пока вода, в которой вы мыли крупу, не будет чистой и прозрачной.

Нужно ли замачивать крупу?

Как правило, большинство цельнозерновых круп перед тепловой обработкой рекомендуется замочить в чистой воде для ускорения варки. Но делать это вовсе не обязательно: непересушенное зерно и так неплохо разваривается. Нужно ли замачивать дробленые крупы – вопрос спорный, часть специалистов настаивают на способе «залил и вари», другие же предпочитают размочить крупу часов 10, а затем томить. Выбирайте тот вариант, который для вас удобнее.

Зачем обжаривают крупу?

После обжаривания каша получится ароматнее. Но не переусердствуйте: обсушенную крупу обжаривать следует недолго и без масла. Делать это нужно на сильном огне, периодически перемешивая. Когда вы почувствуете приятный поджаренный аромат, снимайте с плиты – крупа довольно быстро может подгореть.

С чем сочетать

1. Каши можно готовить не только на воде, но и на молоке или любом бульоне.
2. Абсолютно все крупы любят жир, поэтому добавляйте в каши растительное или сливочное масло.
3. Все каши прекрасно сочетаются с мясом. Каша с рыбой тоже хороша.
4. Если вы исключаете из рациона животные белки, готовьте каши с овощами или грибами.

Общие принципы приготовления каш

Абсолютно все каши любят мягкий подогрев. Это означает, что, вне зависимости от выбранной вами крупы, варить ее следует на слабом огне, чтобы жидкость слегка побулькивала в кастрюле.

Готовьте кашу под закрытой крышкой.

В процессе приготовления не открывайте крышку и не перемешивайте! Пусть каша варится сама.

Конечно, самый доступный способ в современных условиях – варка в кастрюле. Если же у вас имеется мультиварка, можно использовать и ее. Немного более экзотический метод – это томление в духовке. Отличие данного способа приготовления в том, что нагрев каши происходит со всех сторон, за счет чего достигается равномерная пропаренность. Конечно, кашу можно томить в дровяной печи и в котелке над костром. Если у вас есть возможность опробовать эти методы, не отказывайтесь! Каша получится невероятно вкусной и ароматной.

Рецепты

Кулеш по-адлерски

Ингредиенты (2 добротные порции): пшенная крупа – 120 г, грудинка свиная сырокопченая – 150 г, картофель очищенный – 2 шт. (размером с кулак едока), лук репчатый – 1 крупная головка, крупная морковь, чеснок – 2 зубчика, лавровый лист – 2 шт., кинза свежая – 1 большая горсть, петрушка – 1 большая горсть, перец свежий острый 2–3 см – в зависимости от остроты, сахар – 1 ч. л., перец черный дробленый, соль – по вкусу, масло подсолнечное нерафинированное – 2 ст. л., кориандр молотый – 1–2 щедрые щепотки, вода фильтрованная – 1,5 л.

Приготовление

Лук, картофель и морковь порезать на небольшие кубики (примерно 5 мм), зелень, свежий перец и чеснок измельчить, грудинку порезать произвольно мелко. В кастрюлю влить растительное масло, слегка разогреть и добавить грудинку, картофель, лук и морковь. Готовить, перемешивая, на среднем огне до золотистости продуктов. Добавить в кастрюлю предварительно залитое кипятком пшено, лавровый лист, кориандр, черный и красный перец, сахар и соль, влить воду, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40 минут.

Добавить крупно порезанную зелень, измельченный чеснок, снова накрыть крышкой и оставить на выключенной конфорке на 20 минут. Попробовать, по необходимости еще приправить перцем и солью. Кулеш готов! Ешьте с аппетитом!

Полба, томленная с овощами в печи

Ингредиенты (2 добротные порции): полба – 200 г, вода фильтрованная – 450 мл, перец свежий сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 увесистая головка, баклажан – 1 небольшой, кукуруза мороженая – 100 г зерен, чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 4 ст. л., базилик свежий – 1 большая горсть, кедровые орехи – 30 г, сок лимона – 2 ст. л., сахар – 2 ч. л., черный свежемолотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление

Все овощи порезать на небольшие ломтики, в сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук, перец, баклажан, кукурузу, чеснок и кедровые орешки на сильном огне в течение 3–4 минут. Соединить в большой форме для запекания все указанные в рецепте ингредиенты, накрыть крышкой, замотать в фольгу.

Готовить кашу в духовке, разогретой до 120 градусов, в течение полутора часов, затем выключить нагрев и оставить, не открывая, еще на 30 минут. По желанию в тарелку можно добавить ложку соуса песто.

Ячневая каша с толстолобиком

Ингредиенты (2 добротные порции): ячневая крупа – 150 г, вода фильтрованная – 430 мл, филе толстолобика без костей – 400 г, крупная очищенная морковь, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, гвоздика – 1 бутон, масло растительное – 4 ст. л., укроп свежий – 1 большая пригоршня, петрушка свежая – 1 большая пригоршня, перец черный дробленый и соль – по вкусу.

Приготовление

Лук, морковь и чеснок очистить, порезать на мелкие кубики (примерно 4 мм), зелень измельчить. Рыбу разрезать на крупные куски. На дно кастрюли влить масло, обжарить морковь и лук на среднем огне в течение 3–4 минут. Добавить крупу, перемешать. Сверху на крупу выложить куски рыбы, всыпать все специи, влить воду и довести до кипения. Всыпать укроп, уменьшить нагрев до самого минимального, накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой, сверху упаковать листом фольги и готовить 25 минут, после чего погасить конфорку и оставить кастрюлю еще на 20 минут.

Готовую кашу перемешать, разламывая кусочки рыбы или сохранив их целыми – по своему вкусу. Добавить в кашу крупно порубленную петрушку, поперчить по вкусу. Подавать на стол сразу.

Перловка с холодцом – мой семейный рецепт

Ингредиенты (2 большие порции или 4 чуть поскромнее): перловая крупа – 200 г, вода – 600 мл, лавровый лист – 2 шт., перец красный сушеный и черный дробленый перец – по вкусу, соль – по необходимости (если холодец не сильно соленый), крепкий мясной холодец – 650 г.

Приготовление

Перловку тщательно промыть, воду слить. Широкую сковороду сильно разогреть, перловку просушить и обжарить до приятного золотистого цвета, периодически перемешивая. Убавить огонь до минимума, добавить все специи, перемешать, обжарить еще одну минуту, чтобы пошел приятный аромат лаврового подпеченного листа. Вывалить сверху на крупу целый кусок холодца, влить воду, сверху накрыть широким листом фольги, затем крышкой. Готовить на самом минимальном огне (я готовлю на газе) 1 час 20 минут, затем аккуратно перемешать и подавать на стол.

Для любителей гречки тоже много интересной информации:

Необычные рецепты, рекомендации, на что обращать внимание при покупке этой крупы в магазине. На гречку каких торговых марок стоит обратить внимание при покупке, подскажет рейтинг Роскачества.