По оценкам «Винного гида России», представленность российских вин в картах ресторанов в 2022 году увеличится втрое, с нескольких позиций до полноценных разделов с описаниями винных регионов и широким выбором вин разных стилей. О том, какие вина могут в ближайшее время появиться в винных картах, рассказали эксперты Роскачества.
6 апреля в Москве стартовала акция «Дни российских вин». В отличие от прошлых лет, основной акцент сделан не только на торговые сети, но также на рестораны и бары. С началом сложностей в поставках импортного вина владельцы ресторанов, виноторговые компании и сомелье обратили на отечественное виноделие самое пристальное внимание.
По оценкам «Винного гида России», на конец 2021 года на российском рынке было представлено около 20 тыс. наименований вин и игристых вин с защищенными географическими индикаторами.
Именно такие вина в первую очередь оказываются в картах ресторанов и винных баров. Российских вин ЗГУ и ЗНМП, по оценкам Роскачества, в 2021 году было выпущено более 2 200 наименований. Это чуть больше 10% от всего ассортимента, но показатель динамично растет. Достаточно сказать, что в 2019 году таких вин насчитывалось не более 800.
Ежегодно на российском рынке появляется от 5 до 10 новых винодельческих проектов. Причем в первую очередь это небольшие хозяйства, вина которых далеко не всегда попадают на полки торговых сетей. Именно такие позиции в первую очередь интересны рестораторам. Минпромторг России обратил внимание на необходимость продвижения отечественных вин в сфере общепита еще в прошлом году. Весной 2021 года открытие “Дней российских вин” впервые прошло в ресторане. Рестораторы давно присматриваются к отечественному виноделию, и сейчас этот процесс ускорился.
В 2021 году открылось сразу несколько ресторанных проектов, карта которых на 100% состоит из российских вин.
Российское виноделие давно готово к тому, чтобы быть ярко представленным в картах ресторанов. У нас есть небольшие авторские винодельни, в линейках крупных производителей появились лимитированные серии, ориентированные именно на рестораны. Сейчас виноторговые компании опять вспомнили про российское вино, к виноделам буквально выстроились очереди из желающих продавать их вина. Удивительно, что это раньше не происходило, хотя все было абсолютно очевидно, что будущее именно за российским вином.
В Союзе сомелье и экспертов России отмечают, что в ресторанной сфере пока, к сожалению, невысок уровень осведомленности сомелье, официантов, закупщиков о российском виноделии. Большинство винных школ и курсов по вину всегда ориентировались на классическое виноделие Европы и стран Нового Света. Сейчас этот пробел стремительно заполняется. При участии членов Союза сомелье и экспертов России запущены очные курсы в двух старейших школах сомелье Москвы, разрабатываются онлайн-программы.
Открывать для себя историю винной России, своеобразие ее регионов – это необычно и очень интересно. Мы сейчас прикладываем все усилия к тому, чтобы систематизировать информацию для винных профессионалов, предложить дегустационные сеты по всем основным винным регионам России. Практически все рестораны сейчас расширяют представленность отечественных вин в своих картах. По сравнению с импортом они обладают более привлекательной ценой и стабильностью поставок.
